Si vous travailliez dans la cuisine d’Anthony Bourdain, le légendaire chef de la Brasserie Les Halles, il est certain que vous ne vous risqueriez pas à bouillir de l´eau sans vous soumettre à un rituel, essentiel pour n´importe quel chef qui se respecte : la mise-en-place.
Le ‘Meez’, comme les professionnels de cet art l´appellent, se traduit par quelque chose comme ˵tout en place˶. Dans la pratique, il s´agit d´étudier une recette avant de commencer à travailler, de penser aux outils et équipements qui vont être nécessaires, et réunir les ingrédients avec la proportion exacte. C´est la phase de préparation de n´importe quel repas- le moment où les chefs évaluent, dans leur ensemble, ce qu’ils vont essayer d´atteindre et de créer, une sorte de plan d´action pour le repas.
Pour le chef expérimenté, la mise-en-place représente plus qu´une pratique excentrique ou une technique d´économie de temps. C´est un état d´esprit.
La mise-en-place est la religion de tous les bons cuisiniers. L´organisation d´une cuisine n’est ni plus ni moins qu’une extension du système nerveux du cuisinier…L´univers est en ordre quand la cuisine est organisée.
Les chefs comme Anthony Bourdain ont compris il y a longtemps que, quand il s´agit de cuisine exceptionnelle, l´ingrédient le plus important de n´importe quel plat est la préparation. C´est le “Meez” qui incite Bourdain à penser vers l´avant, qui lui évite d´avoir à chercher quelque chose pendant la confection des plats, et qui lui permet de canaliser toute son attention sur le plat qu´il est en train de réaliser.
La plupart des gens ne travaillent pas dans des cuisines, ils n´interagissent pas avec les ingrédients qui doivent être réunis, préparés, ou mesurés. Cependant, on peut appliquer un abordage similaire : prendre un peu de temps pour préparer avant de commencer.
Quelle est la première chose que vous faites quand vous arrivez à votre bureau? Pour beaucoup, voir l´e-mail ou écouter la messagerie est pratiquement automatique. Sachez que c´est la pire manière de commencer la journée. Ces deux activités monopolisent l´attention et mettent la personne en mode actif, dans lequel les priorités des autres deviennent le plus important. Ce procédé est l´équivalent d´entrer dans une cuisine et chercher quelque chose renversé à nettoyer ou une casserole à frotter.
Un meilleur abordage, c´est commencer la journée par une brève cession de planification. Une mise-en-place intellectuelle. Posez-vous la question, quand vous vous asseyez à votre bureau : La journée est finie et je sors du bureau avec un fort sentiment de réalisation. Qu´ai-je réalisé ?
Généralement, cet exercice est efficace pour aider les gens à choisir entre les tâches qui paraissent urgentes et celles qui sont vraiment importantes.
Alors – et ceci est important – il faut créer un plan d’attaque pour diviser les tâches complexes en actions spécifiques.
Pour commencer, vous devez commencer chaque item de votre liste par un verbe, ce qui est assez utile, car cela rend les intentions plus concrètes. Par exemple, au lieu d´intituler “présentation de lundi”, identifiez chaque action que la réalisation de la présentation de lundi va engendrer. Ainsi, vous aurez dans votre liste: recueillir les données des ventes, élaborer le projet des slides, et incorporer des images. Avoir chaque étape planifiée à l´avance, va aussi minimiser la réflexion complexe à la fin de la journée, et diminuer la procrastination.
Pour finir, classez votre liste. Quand cela est possible, commencez la journée par des tâches qui exigent plus d´énergies mentales. Des recherches indiquent que nous avons moins de volonté au fil que la journée avance, c´est pour cela, qu´il vaut mieux traiter des items plus compliqués en début de journée – particulièrement ceux qui nécessitent plus d´attention et d´agilité mentale.
L´exercice complet prend moins de dix minutes. Cependant, c´est une pratique qui engendre des bénéfices tout au long de la journée.
Commencer chaque matin par une cession de mini-planification, permet d´anticiper des décisions importantes à un moment où votre mental est encore frais. Vous verrez aussi qu’avoir une liste d´items d´actions concrètes (au lieu d´une longue liste d´objectifs) est très important à la fin de la journée, quand la fatigue s´installe et qu´il est plus difficile d´avoir une réflexion complexe. Maintenant, vous n´avez plus besoin d´arrêter et de penser à chaque étape. Au lieu de cela, tout comme un grand chef, vous pouvez dédier toute votre attention à l´exécution de la tâche.
